호주 호텔인턴쉽 - F&B(Food&Beverage) 포지션 ?

F&B (Food and Beverage)? 

 

 

호주인턴쉽- 호주 호텔인턴쉽 포지션중 가장 많이 원하는 F&B포지션 업무 지식입니다.

F&B는 Food and Beverage 의 줄임으로 식음료부이며 특급호텔에서 상당히 큰 비중을 차지 하는 부서입니다.

손님을 직접적으로 응대하는 부서이기 때문에 Room Division과 더불어 Front of House를 대표하는 부서라고 할수있습니다. 

 

서빙부터 영업관리, 고객관리, 다양한 업무가 주어집니다.

호텔의 이용목적이 고객들의 투숙뿐만 아니라, 호텔관광의 연회, 예식, 비지니스, 외식,

졸업파티 등 다양한 방향으로서 공간이 바뀌므로 굉장히 중요한 포지션입니다.

 

 

주로 웨이터 혹은 웨이트리스 업무를 담당합니다. 테이블 세팅과 레스토랑에서 필요한 은기물류, 글라스, 린넨류등의

보급 및 식음료를 직접 고객에게 전달하며, 식사가 마무리 된 테이블의 접시를 세척장으로 옮깁니다.

또한 주문을 받고 주문을 올리는등의 객실 게스트와의 커뮤니케이션이 직접적으로 피드백을 받는 공간이므로 

영어실력이 가장 기본이 되어햐 하는 포지션입니다.  

 

 

 

 

 

호텔 F&B 포지션에서 테이블 세팅은 기본이므로 미리 알아두시길 바랍니다.

 

 

**호텔 F&B BASIC TABLE SETTING**

●The distance between places at the table set must never be so short that guest have no elbow room

●All cutlery and glassware should be polished before placed on the table

●you would usually start the setting the table by placing the bottom plate in the center of where the guest will be sitting

●It is important to check cutlery for fingerprins or any food scrap before placing it on the table

●Never touch the cutlery by the top endm try your best not to leave fingerprints

●Silverware shall be placed in order of Main > Entree (May differ)

●Some Hotels do have coffee cups and plates on the table

●Placement of glassware may differ depending on the hotel/ resort

●The distance between cutlery and glassware may differ from hotel/resorts

but usually it is best to separate them enough for a hand to pick up a cutlery not to leave fingerprints

●If table setting is completed long before the guests arrive it is important to check the table prior to guests arrival incase of any dust

 

 

 

 

OUTLET

 

호텔 내에 있는 모든 고객을 상대로 하는 식음료 업장을 말합니다.

각각의 레스토랑, 커피숍, 바 등에는 호텔마다 고유의 이름이 있겠지요?

모든 영업장을 통틀어서 OUTLET 이라고 일컫습니다.

일반적으로 특급 호텔이라고 하는 5성급 이상의 호텔의 업장 구성은 보통 비슷한 편입니다.

 

 

호텔 F&B 업장의 구성은 아래와 같습니다.

 

 

-all day dining

일반적으로 다양한 국적의 고객들이 많기때문에 가장 기본적이고 표준적인 메뉴가 제공이 됩니다.

업장 내부에 섹션을 나누어서 동서양의 음식 스타일을 구분화 시키는 경우도 있습니다.

 

그리고 뷔페식에서 개별적으로 메뉴를 별도로 주문할수 있는 A LA CARTE 등의 형태로도 운영이 됩니다.

 

-Lobby Lounge 

커피나 차를 비롯한 간단한 스낵과 주류 등을 즐길 수 있게끔 설계된 업장입니다.

 

 

-Signature Restaurant

각 호텔이 보유하고 있는 고급 레스토랑을 말합니다.

호텔의 문화적인 특징이나 이미지 컨셉등에 따라서 결정되는 것이 일반적입니다.

 

-Bar

로비 라운지 이외에 와인바 부터 세계맥주, 칵테일을 취급하는  바가 있기도 합니다.

 

 

-Banquet 

다양한 컨퍼런스를 진행하는 곳, 연회장입니다.

회의 결혼식, 등 대형 규모의 행사들을 진행하기도 합니다.